說到新春過年又是一家團圓吃飯的日子，雖說現在越來越多人選擇外出吃飯，但還是有很多家庭守護傳統的年夜飯，婆婆嫂嫂一起烹煮一整桌豐盛滿滿的料理，就是為了遠離家鄉外出打拼的家人都能回家吃上一頓好飯，也是一年一度一家人難得可以團聚可貴的時光，接下來小編來跟大家介紹一下年菜的含義，並帶大家來幾道年菜食譜大全教學吧！
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年菜的象徵意義、年菜有哪些
新年應該吃什麼樣的火鍋呢
過年圍爐闔家團圓 ，酸菜白肉鍋、麻辣鍋等火鍋當中放許多丸子像是魚丸、貢丸、湯圓等有「團圓」的意思，。並且年夜飯親朋好友圍著吃火鍋，也是「圍爐」的意思，也代表過年闔家團圓的意思。
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為什麼過年要吃韭菜呢？韭菜代表的意思是什麼
長長久久，吃得時候記得吃越慢越好，才能永久。
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新年就該全家團圓吃全雞料理
「吃雞起家」全家團圓的意思。 台語的「雞」與「家」同音，而過年期間吃「全雞」象徵「全家團圓」之意。
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過年吃餃子的意義
「招財進寶」，由於餃子的外型很像金元寶，因此有「招財進寶」的象徵，過年吃個餃子象徵未來一年可以招財進寶、財源滾滾，大家都發大財。
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過年吃年糕料理的象徵意義
「年年高升」，用糯米做的年糕有著「吃甜甜好過年」的寓意， 並且「糕」與「高」同音，所以有「年年高昇」的意思。
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蘿蔔象徵的意義是什麼
「好彩頭」 蘿蔔又稱為菜頭，象徵「好彩頭」的意思。
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過年就是要吃魚是因為這個吉祥話
「年年有餘」，由於 「魚」與「餘」同音，代表每年都有多餘的錢財，因此魚千萬不要吃光，有剩下才有「餘」。
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為什麼過年要吃橘子跟蘋果呢
象徵「大吉大利」、「平平安安」的意思，期許未來一年也能吉利平安。
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年菜怎麼做
紹興醉雞過年料理這樣做
將雞腿洗淨擦乾後放入容器裡，加一勺鹽均勻抹在雞腿上，並且淋上紹興酒約50cc去腥味，並且放置一塊洗淨的當歸約半小時入味。醃好後的雞腿皮朝下放在鋁箔紙上包起來放進電鍋中，兩杯水約半小時至四十分鐘，蒸好後連同鋁箔紙放入冷水降溫，降溫後把鋁箔紙拆開加入紹興酒醬汁（枸杞洗淨用熱水泡軟後加入開水400cc、紹興酒300cc、鹽2~3匙、糖一大匙、當歸一片）浸泡，並放入冰箱約24小時，取出切片放枸杞擺盤便大功告成。
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如何做雞汁干貝長年菜
干貝先泡水，長年菜洗淨葉子切掉留梗並切成一口一口的大小，薑去皮備用。水煮開加鹽，把長年菜汆燙去除苦澀味後泡到冰水增加脆度就可以把長年菜丟入剛剛的熱水中燙熟再過冰水。熱鍋加油加薑片爆香，加入干貝以及雞高湯炒一炒後，再加鹽、米酒調味，雞湯滾了加入長年菜，雞汁吸收後起鍋就完成了！
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東坡肉怎麼做才好吃
先把五花肉洗淨加入熱水五分鐘後撈起來晾乾，切成方塊狀。薑切片、蔥切段後放入鍋裡爆香，再把五花肉放入鍋裡肉皮朝下，倒入黃酒和醬油再放入白糖用大火燒開，再轉小火慢燉兩小時。撇去油後，將肉皮面朝上裝入小容器，鍋裡放熱水加蓋於蒸籠內，用火蒸半小時就大功告成囉！
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獅子頭如何簡單做就很好吃
蔥薑攪碎後放入肉末、生雞蛋、醬油、芝麻油、胡椒粉等調味品打散後備用。將雞蛋煮熟後，在鍋中倒油把雞蛋裹麵粉包肉末成圓球入油鍋炸成金黃色。起鍋後，放蔥薑爆香、倒入水、蠔油、八角、米酒等調味料後放入肉丸燉煮半小時就完成囉！
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糖醋魚年菜的作法
大蒜切碎、薑和蔥白切碎、檸檬切了擠汁備用，把鹽和米酒塗滿魚身、魚肚中並塞入薑片蔥白，把魚水份吸乾後把麵粉裹在魚外身，下油鍋前可用薑汁塗滿鍋底防止黏鍋，接著把魚兩面煎至金黃色。鍋加入蔥蒜、番茄炒出香味，加入糖、檸檬汁、白醋、鹽、米酒後炒香，把魚放入後小火加熱，剩下的醬汁加入勾芡就搞定囉！
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佛跳牆菜系推薦料理
準備好煎炸過的排骨、芋頭，青蔥、蒜頭、鳥蛋、栗子、海參、干貝、大白菜，油蔥酥一大匙、水1000cc、醬油、蠔油。蔥蒜爆香後加入香菇醬料炒過，加入水並陸續放入其他炒過炸過的食材後，小火慢燉一小時就完成囉！
佛跳牆也可用全素食材製作成全素佛跳牆，吃素的朋友也ＯＫ！
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紙包花雕蝦怎麼做
枸杞放入花雕酒中浸泡，加入鹽、糖攪拌均勻，把蝦放在烘焙紙上扭緊兩邊淋上花雕酒，紙包放在平底鍋上大火加熱約十分鐘，就可以打開紙包擺盤囉！
超簡單的紅豆沙年糕教學
紅豆先浸泡一晚，年糕切丁備用，大火鍋中加入水、紅豆，煮開後轉至小火慢燉，紅豆煮爛後攪碎，將紅豆沙倒入鍋中加水煮開，放入年糕煮軟再加入紅糖均勻融化後關火起鍋。
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